500g de farinha de trigo
40g de fermento biológico
100g de manteiga
35g de leite em pó
35g de mel
100g de açúcar
5 gemas
5g de sal
400g de frutas cristalizadas
300g de uvas passas
1 copo de água
Essência de laranja a gosto
Modo de Preparo
1. Misture o fermento biológico, 100 gramas de farinha de trigo e um pouco de água morna (3
colheres de sopa). A essa mistura dá-se o nome de esponja. Deixe-a descansar e crescer por cerca de
20 minutos em local seco e coberto por um filme plástico.
2. Em uma superfície lisa e limpa, despeje a farinha e abra um buraco no centro, como um
vulcãozinho. Acrescente os ingredientes um a um. Primeiro a esponja, depois a manteiga e o leite
em pó. Em seguida o mel, o açúcar e as gemas. Por último, o sal e algumas gotinhas de essência de
laranja.
3. Com as mãos, misture os ingredientes do centro e vá incorporando aos poucos a farinha que está
em volta. Use uma pá de silicone se achar necessário. Mexa a massa e acrescente pequenas
quantidades de água, aos poucos, para ajudar a dar o ponto.
4. A massa deve ficar bem macia e lisa, com textura de véu ao ser esticada. Se não conseguir obter
essa textura com as mãos, use uma batedeira. Atenção, é importante colocar a água aos poucos para
não perder o ponto e ficar muito mole.
5. Limpe a superfície de trabalho e unte-a com óleo, que também deve ser passado nas mãos.
Manipule a massa sem que ela grude nos dedos. Abra a massa e acrescente as frutas cristalizadas e a
uva passa.
6. Para três panetones grandes, divida a massa em três partes iguais e boleie com as mãos. Coloque
cada uma em fôrmas de papel e deixe crescer por aproximadamente 50 minutos, até que dobrem o
volume.
7. Faça um corte em cruz em cima do panetone e leve para assar em forno brando, a 180o C, de 40 a
50 minutos.
